A cespo allungato ovale con foglie piegate a cucchiaio di colore verde intenso, luminoso, con grumolo non completamente chiuso; croccante. Ha un peso che varia dai 350 gr. ai 500 gr. La romana è ricca di fibre, potassio e vitamine A e C. Contiene anche moderate quantità di vitamine D, E, K, calcio, fosforo, magnesio e zolfo. In genere più il verde dell’insalata è intenso maggiore è il contenuto di nutrienti: la romana ne contiene più di tutte le varietà. Svolge un azione lassativa, ha proprietà lievemente analgesiche e sedative. Per il suo basso contenuto calorico è particolarmente indicata nelle diete.
Viene usata come contorno e come guarnizione per piatti a base di carne e pesce; oppure da sola accompagnata con altre verdure o da erbe aromatiche. Poiché l’aceto lacera le foglie, si consiglia di condirla con il limone.